Si crees que el requesón y los huevos son el desayuno proteico perfecto, prepárate para reconsiderarlo.
En 2021, la revista Food Chemistry publicó un estudio que revolucionó el concepto de maridaje de alimentos.
Científicos de la Universidad de Wageningen (Países Bajos) han descubierto que cuando se consumen al mismo tiempo requesón y huevos, se forman amoniaco y sulfuro de hidrógeno en el intestino, compuestos tóxicos que destruyen el microbioma.
"Las proteínas caseína (requesón) y albúmina (huevos) compiten por las enzimas, lo que provoca putrefacción", dijo la gastroenteróloga Dra. Emily Smith a Health Digest .
¿Por qué esto se ha convertido en la norma?
Los dietistas de la década de 1970 promovieron activamente el requesón y los huevos como una “fuente asequible de proteínas”.
Pero en aquel entonces no existía tecnología para analizar la microbiota. "Es un legado de una época en la que el objetivo era alimentar, no mantenerse saludable", dijo el historiador de alimentación Mark Kurlansky en The Story of Food.
Enumerando las consecuencias, los expertos hablan de hinchazón y trastornos autoinmunes.
Un desayuno de requesón con huevos puede provocar espasmos, mal aliento y disbacteriosis.
¿Cómo se come en otras culturas?
En la cocina japonesa y mediterránea, el requesón y los huevos casi nunca se combinan.
Por ejemplo, en Grecia, los huevos se sirven con verduras y el requesón con miel y nueces.
“La tradición es el resultado de una experimentación milenaria en salud”, afirmó el chef Yotam Ottolenghi en el programa de cocina MasterChef .
Cómo solucionar la situación
Combine el requesón con hierbas, pepinos o bayas. La fibra neutraliza los efectos negativos de la caseína.
Coma huevos con aguacate o espinacas: las grasas y la clorofila mejoran la absorción de proteínas.
Comidas separadas. Coma requesón en el desayuno y huevos 3 o 4 horas después.
"Combinar alimentos es una ciencia, no un capricho culinario", enfatizó el Dr. Herbert Shelton en Food Combining Made Easy.
