Los trucos de las redes sociales consiguen millones de “me gusta”. Pero una persona pensante siempre buscará una trampa.
Lo mismo ocurre con el secado de un filete con un secador de pelo.
Los físicos del MIT explican que el aire caliente de un secador de pelo evapora la humedad de la superficie, creando la ilusión de una “costra”. Pero la carne del interior permanece cruda.
"Obtendrás lenguado deshidratado", dice el experto en carne Jacob Dean en el podcast Meat Science.
Cómo hacerlo bien
Utilice toallas de papel para secar el filete antes de asarlo para eliminar el exceso de humedad.
El chef Gordon Ramsay dijo en una clase magistral de la BBC : "Carne seca más una sartén caliente equivale a una corteza perfecta".
Detalles adicionales
Un experimento del canal Sous Vide Everything demostró que un filete secado con secador de pelo pierde el 15% de sus jugos.
Al freír en sartén las pérdidas son solo del 5%.
En la vida real, cocineros y amas de casa afirman que después de usar un secador de pelo, obtuvieron “goma” en lugar de carne.
Métodos alternativos
Salar el filete una hora antes de cocinarlo: la sal eliminará el exceso de humedad.
Utilice una rejilla para garantizar una circulación uniforme del aire.
Un poco de historia. En el siglo XVIII, se cocina carne seca al sol. Hoy en día este método se utiliza únicamente en la producción de delicias secas.
