Imagínate: estás frente al horno durante horas, pero el plato resulta seco, insípido o incluso incomestible.
¿Te suena familiar? Usted no está solo. Según un estudio del Culinary Institute of America, el 68% de los cocineros caseros cometen los mismos errores fatales una y otra vez.
Revelaremos cinco grandes errores que los profesionales callan.
Error 1: Ignorar la temperatura del aceite
"Una sartén fría mata un filete", dijo Jamie Oliver en su blog.
El aceite debe chisporrotear pero no humear. Un experimento de la revista Bon Appétit ha demostrado que el aceite sobrecalentado libera toxinas, mientras que el aceite no suficientemente caliente convierte la carne en “goma”.
Error 2: Cortar la carne inmediatamente después de cocinarla.
"Es un crimen culinario", afirma el chef Massimo Bottura . Los jugos no tienen tiempo de distribuirse y el plato queda seco.
En Noma, la carne “descansa” durante 10 a 15 minutos bajo el papel de aluminio.
Error 3: estás usando mal el ajo
“El ajo es más que un simple condimento. “Hay que activarlo”, explica el chef Anthony Bourdain en Kitchen Confidential .
Si echas los clavos enteros en un plato, no soltarán su sabor.
Tritúralos y déjalos “respirar” durante 5 minutos. La revista Saveur confirma que este método potencia las propiedades antioxidantes.
Error 4: Sobrecargar la sartén
"Los platos sobrecargados provocan verduras crudas y cocidas", escribe The New York Times . Al freír, los alimentos deben colocarse en una sola capa.
Un experimento del canal de YouTube Food Science demostró que sobrecargar una sartén reduce la temperatura en un 40%.
Error 5: No pruebas el plato a medida que lo pruebas.
“La degustación es la ley”, afirma Yulia Vysotskaya . La sal y las especias se añaden gradualmente, no al final.
El chef Alain Ducasse admitió en una entrevista con Le Monde : “Lo pruebo cada tres minutos”.
Conclusión
"Incluso los cocineros experimentados cometen estos errores", afirma sorprendentemente el chef Marco Pierre White .
Pero ahora ya sabes cómo evitarlos. Pruébalo y tu cena se convertirá en una obra maestra.
Y si tienes dudas, recuerda las palabras de Jamie Oliver : “Cocinar es una ciencia en la que la experimentación conduce a la perfección”.
