¿Crees que estas son especias? No. “Esto es un truco sucio”, filtró un ex empleado de la popular cadena de comida rápida en el canal de TikTok @FastFoodLeaks. El vídeo ha conseguido 10 millones de visitas en un día y los abogados de la cadena ya están preparando una demanda.
El secreto está en el doble empanado. Primero se sumerge el pollo en una masa líquida con fosfatos y luego en una mezcla de harina y almidón.
Pero lo principal es cambiar el aceite una vez por semana. "La grasa vieja le da a la corteza un color dorado", dijo el chef anónimo a Business Insider .
¿Por qué no pruebas esto en casa?
Los fosfatos están prohibidos en la UE para uso doméstico. El chef Ivan Shishkin de Prostoya Eda aconseja: “Añadir harina de maíz y agua con gas al empanado: la corteza quedará crujiente”.
Detalles adicionales
Según la FDA, los fosfatos pueden alterar el equilibrio de calcio del organismo.
El chef Jamie Oliver dijo a Food Revolution que los chefs de comida rápida utilizan "ingredientes que no encontrarías en una tienda normal". “Esto no es comida: es un experimento de química”.
Reseñas reales
El usuario @TrueFoodie escribió en el foro: “Intenté repetir la receta en casa y quedó gomosa. Al parecer no funciona sin fosfatos”.
Consejos para el hogar
Marina el pollo en suero de leche durante 12 horas: el ácido ablandará la carne.
Utilice una mezcla de especias: pimentón, ajo en polvo y pimienta negra.
