Wenn Sie glauben, Hüttenkäse und Eier seien das perfekte Proteinfrühstück, sollten Sie Ihre Meinung ändern.
Im Jahr 2021 veröffentlichte die Zeitschrift Food Chemistry eine Studie, die das Konzept des Food Pairing revolutionierte.
Wissenschaftler der Universität Wageningen (Niederlande) haben herausgefunden, dass beim gleichzeitigen Verzehr von Hüttenkäse und Eiern im Darm Ammoniak und Schwefelwasserstoff entstehen – giftige Verbindungen, die das Mikrobiom zerstören.
„Die Proteine Kasein (Hüttenkäse) und Albumin (Eier) konkurrieren um Enzyme und verursachen so Fäulnis“, sagte die Gastroenterologin Dr. Emily Smith gegenüber Health Digest .
Warum ist dies zur Norm geworden?
In der Diätetik der 1970er Jahre wurden Hüttenkäse und Eier aktiv als „erschwingliche Proteinquelle“ beworben.
Allerdings gab es damals noch keine Technologie zur Analyse der Mikrobiota. „Es ist das Erbe einer Ära, in der es darum ging, zu ernähren und nicht gesund zu bleiben“, sagte der Ernährungshistoriker Mark Kurlansky in The Story of Food.
Als Folgen nennen Experten Blähungen und Autoimmunerkrankungen.
Ein Frühstück aus Hüttenkäse und Eiern kann Krämpfe, Mundgeruch und Dysbakteriose verursachen.
Wie wird in anderen Kulturen gegessen?
In der japanischen und mediterranen Küche werden Hüttenkäse und Eier fast nie kombiniert.
In Griechenland werden beispielsweise Eier mit Gemüse und Hüttenkäse mit Honig und Nüssen serviert.
„Tradition ist das Ergebnis eines tausendjährigen Gesundheitsexperiments“, sagte Koch Yotam Ottolenghi in der Kochshow MasterChef .
So beheben Sie die Situation
Kombinieren Sie Hüttenkäse mit Kräutern, Gurken oder Beeren. Ballaststoffe neutralisieren die negativen Auswirkungen von Kasein.
Essen Sie Eier mit Avocado oder Spinat – Fette und Chlorophyll verbessern die Proteinaufnahme.
Getrennte Mahlzeiten. Essen Sie zum Frühstück Hüttenkäse und 3–4 Stunden später Eier.
„Die Kombination von Nahrungsmitteln ist eine Wissenschaft und keine kulinarische Laune“, betont Dr. Herbert Shelton in „Food Combining Made Easy“.
