Le gluten n'est rien d'autre qu'un groupe de protéines que l'on retrouve dans certaines céréales : blé et ses variétés, seigle, orge.
Ces céréales font partie intégrante de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années, ce qui signifie que le gluten a toujours été présent dans l’alimentation humaine.
Par conséquent, si l’opinion selon laquelle cette protéine est capable de provoquer une inflammation dans les intestins et est donc « responsable » de nombreuses maladies s’avérait vraie, l’humanité serait probablement éteinte depuis longtemps.
Il est recommandé d'éliminer complètement le gluten pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et d'autres maladies associées au gluten.
Si une personne en bonne santé refuse le gluten, vous devez alors vous préparer au fait qu'elle ne recevra pas suffisamment de protéines, de calcium, de fer et de fibres alimentaires.
Tous ces composants font défaut dans les régimes sans gluten.
S'il est nécessaire d'éliminer le gluten pour des raisons médicales, vous devez alors abandonner le pain, le boulgour, les pâtes, le couscous et les remplacer par des céréales complètes sans gluten - riz, sarrasin, lin, amarante, millet, sorgho. quinoa, maïs ou flocons d'avoine marqués « sans gluten »
De plus, incluez des légumineuses et des légumes riches en féculents dans votre alimentation.
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