« Tu penses que ce sont des épices ? Non. « C'est un sale coup », a laissé fuiter un ancien employé de la célèbre chaîne de restauration rapide sur la chaîne TikTok @FastFoodLeaks. La vidéo a été vue 10 millions de fois en 24 heures et les avocats du réseau préparent déjà une action en justice.
Le secret réside dans la double panure. Tout d’abord, le poulet est trempé dans une pâte liquide avec des phosphates, puis dans un mélange de farine et d’amidon.
Mais l’essentiel est de changer l’huile une fois par semaine. « La vieille graisse donne à la croûte une couleur dorée », a déclaré le chef anonyme à Business Insider .
Pourquoi n'essayez-vous pas cela à la maison ?
Les phosphates sont interdits dans l’UE pour un usage domestique. Le chef Ivan Shishkin de Prostoya Eda conseille : « Ajoutez de la farine de maïs et de l'eau gazeuse à la panure – la croûte sera croustillante. »
Détails supplémentaires
Selon la FDA, les phosphates peuvent perturber l’équilibre calcique de l’organisme.
Le chef Jamie Oliver a déclaré à Food Revolution que les chefs de restauration rapide utilisent « des ingrédients que vous ne trouverez pas dans un magasin ordinaire ». « Ce n’est pas de la nourriture, c’est une expérience de chimie. »
Avis réels
L'utilisateur @TrueFoodie a écrit sur le forum : « J'ai essayé de répéter la recette à la maison - elle s'est avérée caoutchouteuse. Apparemment, ça ne marche pas sans phosphates.
Conseils pour la maison
Faites mariner le poulet dans du babeurre pendant 12 heures : l’acide attendrira la viande.
Utilisez un mélange d’épices : paprika, poudre d’ail, poivre noir.
