Les astuces des réseaux sociaux obtiennent des millions de likes. mais une personne réfléchie cherchera toujours un piège.
La situation est similaire lorsque l’on sèche un steak avec un sèche-cheveux.
Les physiciens du MIT expliquent que l’air chaud d’un sèche-cheveux évapore l’humidité de la surface, créant l’illusion d’une « croûte ». Mais la viande à l’intérieur reste crue.
« Vous obtiendrez de la sole déshydratée », explique l'expert en viande Jacob Dean dans le podcast Meat Science.
Comment le faire correctement
Utilisez du papier absorbant pour sécher le steak avant de le griller afin d'éliminer l'excès d'humidité.
Le chef Gordon Ramsay a déclaré lors d'une masterclass de la BBC : « De la viande sèche et une poêle chaude donnent une croûte parfaite. »
Détails supplémentaires
Une expérience menée par la chaîne Sous Vide Everything a montré qu'un steak séché au sèche-cheveux perd 15 % de son jus.
Lors de la cuisson à la poêle, les pertes ne sont que de 5 %.
Dans la vraie vie, les cuisiniers et les femmes au foyer affirment qu’après avoir utilisé un sèche-cheveux, ils ont obtenu du « caoutchouc » au lieu de la viande.
Méthodes alternatives
Salez le steak une heure avant la cuisson : le sel éliminera l'excès d'humidité.
Utilisez une grille pour assurer une circulation d’air uniforme.
Un peu d'histoire. Au XVIIIe siècle, on cuisinait la viande séchée au soleil. Aujourd’hui, cette méthode n’est utilisée que dans la production de délices séchés.
