Le pain est-il tabou pour les défenseurs d’un mode de vie sain ?
Giovanni Ricci, un boulanger de 90 ans originaire de Sardaigne (la région qui compte le plus grand nombre de centenaires), a prouvé le contraire.
Son secret, c'est le pain aux pois chiches, fermenté 48 heures avec du levain naturel de figues.
Le Dr David Perlmutter , auteur de Food and the Brain, confirme : « Le pain au levain sans gluten est non seulement sûr, mais il est également bon pour votre microbiome. »
Recette pour la longévité
- Farine de pois chiche : 200 g (riche en fibres et protéines).
- Entrée : Mélange d'eau, de farine et de figues concassées (levure naturelle).
- Graines de lin et de chia : ajoutent des oméga-3 et de la texture.
Une étude de Nutrients (2022) a révélé que la fermentation de la pâte pendant 48 heures réduisait les niveaux d’acide phytique de 60 %, augmentant la biodisponibilité du zinc et du fer.
De plus, la farine de pois chiche contient de l’amidon résistant, qui sert de nourriture aux bactéries intestinales bénéfiques.
Témoignage de Sofia, 39 ans : « Après avoir adopté le pain aux pois chiches, les ballonnements et la fatigue chronique ont disparu. » Artem, 52 ans : « Je ressens un regain d’énergie, comme quand j’avais 30 ans. »
Astuce : Si vous n'avez pas le temps de faire la fermentation, utilisez de la farine de sarrasin ou d'amande sans levure.
Ajoutez du psyllium à la pâte – il remplace le gluten, rendant le pain aéré.
Le vrai pain n’est pas l’ennemi, mais sa recette doit être simple : de la farine, de l’eau, du levain et du temps.
