Mucho se ha hablado de los peligros de comer verduras crudas. Se cree que el tratamiento térmico facilita el proceso de digestión de los alimentos y la absorción de nutrientes.
Pero en algunos casos este esquema no funciona y las verduras pierden algunas de sus propiedades beneficiosas.
Investigadores de la Universidad de Tufts descubrieron qué verduras son más saludables para comer crudas y por qué.
Los resultados del trabajo fueron publicados por la publicación científica MedicalXpress.
Desventajas del tratamiento térmico.
1. Las zanahorias hervidas, al igual que otras verduras o frutas, pierden vitamina C.
Debido a esto, se vuelve menos beneficioso para el sistema inmunológico y la piel, pero al mismo tiempo más beneficioso para la visión: aumenta su contenido de betacaroteno.
2. Se recomienda consumir el brócoli y la col rizada crudos o al vapor.
Este método conserva las vitaminas.
3. La situación es exactamente la misma con los pimientos morrones.
Los científicos afirman que los nutrientes de las verduras y frutas se pierden con cualquier método de procesamiento.
Estos cambios son más pronunciados con el calentamiento prolongado, como ocurre con la vitamina C.
El contenido de vitamina B se ve afectado al cocinar verduras en agua.
Pero si tiene que comer verduras crudas, debe recordar que las vitaminas liposolubles A, D, E, K, así como sustancias como el betacaroteno y el licopeno, se absorben mejor con aceite vegetal, aguacate o nueces.
