El chucrut es fácil de preparar, pero algunos errores pueden arruinar su sabor.
Si todo se hace correctamente, puedes agregarlo a una ensalada, cocinar sopa de repollo o simplemente servirlo con mantequilla y cebolla. Lo principal es que el repollo no se vuelve amargo.
La experta de la publicación de la red BelNovosti, Yulia Arkhipova, cocinera y panadera de cuarta categoría, explicó por qué sucede esto.
Primero, el corte
Si está preparando una ensalada con repollo fresco, es mejor cortarla en tiras finas.
Pero si picas una cabeza de repollo para hacer masa madre, debido al corte fino liberará una gran cantidad de jugo, lo que intensificará la fermentación.
Pero pronto la actividad de las bacterias del ácido láctico disminuirá y otros microorganismos comenzarán a apoderarse del frasco.
Por lo tanto, el repollo para masa madre no se corta en un grosor inferior a 3-5 mm.
En segundo lugar, proporciones.
El incumplimiento de las proporciones puede provocar que el exceso de zanahorias aumente la fermentación y haga que el repollo quede viscoso y blando.
Lo mismo puede ocurrir por falta de salmuera.
Por tanto, las zanahorias no deben representar más del 10% de la cantidad de repollo.
También es importante que el repollo quede completamente cubierto con la salmuera preparada.
En tercer lugar, la tecnología.
No deje repollo cocido cerca de aparatos de calefacción. Las condiciones óptimas para el decapado son entre 18 y 21 grados centígrados.
Ya no será posible corregir la situación. Solo siguiendo estas sencillas reglas podrás preparar un snack para la mesa diaria y una preparación para preparar platos deliciosos y saludables.
El experto: Yulia Arkhipova
