El gluten es más bien un concepto colectivo utilizado en medicina para combinar todas las proteínas tóxicas llamadas prolaminas que forman parte de los cereales (trigo, centeno, avena, cebada), y no ningún componente específico.
El contenido de estas proteínas en los cereales varía, pero el problema de la alta prevalencia del gluten no es su contenido natural en varios cereales, sino su adición artificial.
Dolich Vladimir Nikolaevich, investigador del Centro Internacional de Investigación sobre Higiene de Saratov, Centro Federal de Investigación Científica de Tecnologías Médicas y Preventivas para la Gestión de Riesgos de Salud Pública, nos dijo qué productos contienen gluten.
La lista de productos que contienen gluten es bastante amplia e incluye casi todos los derivados de los cereales (repostería elaborada con todo tipo de harinas, papillas, etc.).
Además del contenido natural de estas proteínas en los cereales, los fabricantes añaden activamente gluten o gluten para mejorar la estructura y el sabor de los productos alimenticios.
Por lo tanto, se agrega aproximadamente entre un 4 y un 6 % de gluten al pan, y entre un 20 y un 40 % de gluten a las galletas, bizcochos y gofres. Cabe señalar que el gluten también se utiliza como conservante en yogures y diversos cereales para el desayuno, y también se añade activamente a diversos productos semiacabados (chuletas, albóndigas, albóndigas y salchichas).
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