Uno de los signos de un buen cocinero es la capacidad de preparar carnes en gelatina clara.
Pero a menudo la masa gelatinosa resulta turbia. Todo por las correspondientes propiedades del caldo.
Sin embargo, el plato se verá hermoso y apetitoso si sigues una serie de recomendaciones al preparar la comida.
Estamos hablando de realizar acciones tan importantes como remojar previamente la carne, verter el caldo primario, agregar ingredientes de manera oportuna y quitar la espuma.
Además, el caldo terminado se puede pasar a través de una superficie de filtro.
Pero muchos de estos difíciles procedimientos se pueden evitar si se utiliza un ingrediente adicional.
Que agregar al caldo
Algunos cocineros “rescatan” el caldo turbio con claras de huevo. Pero es más fácil y conveniente utilizar otro componente.
Si el cocinero se da cuenta de que el caldo tratado térmicamente ha comenzado a volverse turbio, se debe verter jugo de limón en el líquido.
En cuanto al volumen, bastará con una bebida obtenida de medio cítrico.
Es poco probable que el componente ácido afecte negativamente el sabor de la futura carne en gelatina. En este caso, aparecerá la transparencia.
