El sueño de muchos cocineros aficionados es adquirir la habilidad de preparar jugosa carne de res hervida.
Además, los gourmets quieren que su pechuga de pollo hervida quede siempre suave y tierna.
Sin embargo, en realidad el plato suele quedar seco y sin sabor.
Y a veces la comida cárnica también resulta muy dura, casi "gomosa".
Se trata de un corte inadecuado del producto y un calor inadecuado. Y también al negarse a marinar la carne.
¿Qué reglas debe seguir un cocinero para que la carne hervida quede jugosa?
Pretratamiento
La marinada ayudará a ablandar la carne. Por ello, conviene colocar un trozo de ternera o pollo en un plato hondo con vinagre o jugo de limón.
Por supuesto, ni uno ni otro líquido se pueden utilizar en forma concentrada. El vinagre o el jugo deben diluirse mucho con agua.
La duración óptima para marinar la carne es de 120 a 180 minutos.
rebanar
El deseo del chef de cocinar la carne lo más rápido posible es bastante comprensible. Aún así, no debes cortar el producto demasiado fino.
Es mejor poner la carne completamente en el agua. Si cocina un trozo grande de producto cárnico, las posibilidades de preparar un plato jugoso serán muy altas.
El poder del fuego
Teniendo en cuenta que se está tratando térmicamente un trozo entero de carne, el fuego debe reducirse al mínimo.
Entonces el plato estará completamente cocido sin tener tiempo de cocinarse demasiado.
