Los panqueques se diferencian de los panqueques en dos aspectos: son más pequeños en diámetro y más gruesos.
Para conseguir este efecto es necesario que la masa no se extienda por la sartén, por lo que queda más espesa que la de las tortitas. Pero, al igual que los panqueques, los panqueques requieren cierta habilidad y experiencia.
Sin embargo, hay sutilezas, sabiendo que podrás preparar panqueques tiernos y esponjosos la primera vez.
Sutileza uno: ácido y refresco
El principal problema es que muchas recetas contienen ingredientes como leche y refrescos. Pero para que se formen muchas burbujas en la masa, lo que resulta en esponjosidad, es necesaria la interacción de la soda y el ácido. El bicarbonato de sodio es un álcali. Cuando el álcali interactúa con el ácido, se forma activamente dióxido de carbono, cuyas burbujas hacen que los panqueques queden esponjosos.
Pero no hay ácido en la leche.
Para que los panqueques queden esponjosos, debes usar kéfir o suero como base. Y cuanto más ácidos son, más activa y rápida se produce la reacción. Una buena base es el puré de manzana agria.
Si no hay ningún ácido en la receta, pero desea cocinar de acuerdo con ella, debe apagar el refresco con vinagre.
Para hacer esto, debe verter refresco en una cucharada, colocarlo sobre un bol con masa y verter un poco de vinagre encima para que la masa chisporroteante fluya hacia el bol. Mezclar la masa distribuyendo la soda por todo el recipiente.
Sutileza dos: calidez
Cuando todos los ingredientes están a temperatura ambiente o un poco más calientes, la reacción de los refrescos con el ácido se produce de forma más rápida y activa.
Si hay kéfir, suero o leche en el refrigerador, debe precalentarlo hasta que esté tibio.
Importante: hay que tener cuidado con el kéfir, ya que puede cuajar a fuego alto.
Sutileza tres: no revolver
Intenta no revolver la masa mientras fríes, ya que las burbujas se evaporarán.
Si ya has frito tortitas o tortitas, entonces sabes que las más esponjosas se obtienen al inicio de la cocción. El caso es que el dióxido de carbono, que se produce con los refrescos y el ácido, se evapora con el tiempo. Y agitar acelera este proceso.
Por último, cabe mencionar que los huevos hacen que la masa sea más elástica y dura.
Los panqueques se hornean perfectamente sin huevos si se utiliza kéfir o suero como base. Y quedan mucho más esponjosos y tiernos que con huevo. Pero esto es cuestión de gustos, así que prueba diferentes opciones y elige la que más te convenga.
