Las chuletas son un plato universal. Se pueden preparar a diario, servir en una mesa festiva, incluir en un menú dietético o al vapor. Pero hay un problema típico de este plato: la sequedad.
No todos los cocineros saben cocinar chuletas tiernas y jugosas. Este problema se puede solucionar fácilmente si se aplican los secretos que utilizan los chefs.
El secreto: la carne adecuada
El éxito depende directamente de la carne. Si proviene de un animal viejo, ningún truco podrá salvarlo. El producto final será duro y seco. La carne joven tiene un color más delicado, cercano al rosa. El animal viejo tiene un color de carne oscuro, más cercano al burdeos.
Se recomienda elegir solomillo y paleta para las chuletas. Cuando se trata de pollo, toda la parte del ave queda suave y tierna.
Si el ave es doméstica, es mejor no usar las patas, ya que los músculos de las patas del pollo doméstico reciben tensión regular, lo que hace que la carne se endurezca.
Segundo secreto: usa agua
Los chefs experimentados añaden agua a la carne picada. Agrega en porciones pequeñas, amasa y deja tiempo para que se absorba el agua. La carne absorbe bien el agua, lo que posteriormente hace que las chuletas queden jugosas. No te preocupes por quedar demasiado aguado. La carne picada no absorberá el exceso de líquido. Por lo tanto, no conviene verter mucha agua a la vez. Aquí no existen dosis claras, ya que todo depende del tipo de carne y del grado de sequedad. Pero con la experiencia comprenderás aproximadamente cuánta agua se necesita.
Secreto tres: cebollas
Las cebollas son una verdura jugosa. Mucha gente lo considera únicamente un aditivo aromatizante. Pero esta también es una oportunidad para hacer las chuletas más jugosas. Si tienes miedo de usar agua, simplemente agrega más cebolla picarla o picarla en una licuadora.
Cuarto secreto: patatas
Al igual que las cebollas, las patatas producen mucho jugo, lo que hace que las chuletas sean más jugosas. También contiene almidón, que además une pequeñas fracciones. Las patatas se deben rallar con el rallador más fino y añadir a la carne picada.
Cinco secretos: freír correctamente
En la cocina casera, es costumbre freír bien las chuletas por un lado y luego darles la vuelta. A menudo se dan la vuelta cuando se ha formado una costra espesa y oscura en la parte inferior. Durante este tiempo, una gran cantidad de humedad se evaporó de la capa superior.
Los cocineros fríen las chuletas durante 1 a 2 minutos por ambos lados hasta formar una costra ligeramente dorada. Si es necesario, se pueden dar la vuelta 3, 4 o incluso 5 veces, friendo uniformemente por cada lado. Lo principal es crear una costra por todos lados lo más rápido posible para reducir la tasa de evaporación de la humedad.
Hay otro truco para esto: las chuletas se sumergen en clara de huevo batida, que se riza rápidamente y crea una película protectora que evita que la humedad se evapore.
Estos sencillos secretos se pueden utilizar en la cocina casera para que las chuletas queden siempre tiernas y jugosas.
