El caldo de pollo es la base perfecta para cualquier sopa, por eso es importante aprender a prepararlo correctamente.
El líquido debe quedar perfecto.
El caldo debe quedar aromático, rico y transparente. El último punto es el más difícil porque la base de la sopa se vuelve turbia por cualquier error.
¿Qué deficiencias deberías recordar?
Agua fría
Si quieres que el caldo quede claro, debes recordar una regla importante: agrega el pollo a una cacerola con agua fría.
Si el líquido está caliente, el caldo quedará turbio.
Cuidado con las verduras
Mucha gente añade raíces y verduras al caldo de pollo para que el líquido sea más sabroso y nutritivo. Sin embargo, es importante recordar que debido a los componentes adicionales, es posible que el color de la base de la sopa no mejore.
Las zanahorias, por ejemplo, se administran mejor enteras. Es costumbre añadir sal antes de introducir los componentes vegetales.
Tecnología de cocina
Es muy importante recordar que la espuma se retira inmediatamente después de su aparición. En la mayoría de los casos, es por esto que el caldo se vuelve turbio.
El fuego de cocción se pone al mínimo. Pero también es importante evitar el uso de tapa si quieres que la base de la sopa quede perfecta.
