Salar manteca de cerdo parece sencillo a primera vista, pero en la práctica muchos principiantes cometen errores.
Incluso en la etapa de elección de los ingredientes, es necesario prestar atención a una serie de matices.
Sólo la manteca de cerdo fresca es apta para salazón. El producto viejo del congelador quedará “gomoso”.
Los cocineros inexpertos creen que cortar la manteca de cerdo en trozos finos es la clave para una salazón de calidad. Pero en realidad este no es el caso.
Las amas de casa experimentadas recomiendan cortar trozos de 15 cm de largo. 10 cm – ancho y espesor de la pieza de trabajo. En promedio, estas piezas se salan durante 7 a 10 días.
Los chefs experimentados no recomiendan elegir un producto que contenga más carne que manteca. De lo contrario, la parte más pequeña quedará bien salada y la segunda quedará vacía.
Un buen producto es muy fácil de estropear. Por ejemplo, el almacenamiento en polietileno afecta negativamente al sabor. Por lo tanto, las amas de casa experimentadas recomiendan envolver la manteca en papel.
