Sauerkraut ist einfach zuzubereiten, aber einige Fehler können seinen Geschmack ruinieren.
Wenn alles richtig gemacht ist, können Sie es zu einem Salat hinzufügen, Kohlsuppe kochen oder es einfach mit Butter und Zwiebeln servieren. Hauptsache, der Kohl wird nicht sauer.
Die Expertin der Netzwerkpublikation BelNovosti, Yulia Arkhipova, eine Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie, erklärte, warum dies geschieht.
Zuerst der Schnitt
Wenn Sie einen Salat aus frischem Kohl zubereiten, schneiden Sie ihn besser in dünne Streifen.
Wenn Sie jedoch einen Kohlkopf für Sauerteig hacken, wird durch das feine Schneiden viel Saft freigesetzt, was die Gärung intensiviert.
Doch bald wird die Aktivität der Milchsäurebakterien nachlassen und andere Mikroorganismen beginnen, das Glas zu übernehmen.
Daher wird Kohl für Sauerteig nicht dünner als 3-5 mm geschnitten.
Zweitens: Proportionen
Die Nichtbeachtung der Proportionen kann dazu führen, dass überschüssige Karotten die Gärung beschleunigen und den Kohl schleimig und weich machen.
Etwa das Gleiche kann aufgrund eines Mangels an Sole passieren.
Daher sollten Karotten nicht mehr als 10 % der Kohlmenge ausmachen.
Wichtig ist auch, dass der Kohl vollständig mit der vorbereiteten Salzlake bedeckt ist.
Drittens: Technologie
Lassen Sie gekochten Kohl nicht in der Nähe von Heizgeräten liegen. Die optimalen Bedingungen zum Beizen liegen bei 18-21 Grad Celsius.
Eine Korrektur der Situation wird nicht mehr möglich sein. Nur wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie einen Snack für den täglichen Tisch und eine Vorbereitung für die Zubereitung köstlicher und gesunder Gerichte zubereiten.
Experte: Julia Arkhipova
