Stellen Sie sich vor: Sie stehen stundenlang am Herd, doch das Gericht wird trocken, geschmacklos oder sogar ungenießbar.
Kommt Ihnen das bekannt vor? Sie sind nicht allein. Einer Studie des Culinary Institute of America zufolge begehen 68 % der Hobbyköche immer wieder dieselben fatalen Fehler.
Wir verraten Ihnen fünf knallharte Irrtümer, die Profis verschweigen.
Fehler 1: Sie ignorieren die Öltemperatur
„Eine kalte Pfanne ist ein Steakkiller“, sagte Jamie Oliver auf seinem Blog.
Das Öl sollte brutzeln, aber nicht rauchen. Ein Experiment der Zeitschrift Bon Appétit hat bewiesen, dass überhitztes Öl Giftstoffe freisetzt, während nicht heißes Öl Fleisch in „Gummi“ verwandelt.
Fehler Nr. 2: Sie schneiden das Fleisch direkt nach dem Garen.
„Es ist ein kulinarisches Verbrechen“, sagt Chefkoch Massimo Bottura . Der Saft hat keine Zeit sich zu verteilen und das Gericht wird trocken.
Bei Noma „ruht“ das Fleisch 10–15 Minuten unter der Folie.
Fehler 3: Sie verwenden Knoblauch falsch
„Knoblauch ist mehr als nur ein Gewürz. „Es muss aktiviert werden“, erklärt Koch Anthony Bourdain in Kitchen Confidential .
Wenn Sie die Zehen im Ganzen in ein Gericht geben, geben sie ihr Aroma nicht frei.
Mahlen Sie sie und lassen Sie sie 5 Minuten lang „atmen“. Die Zeitschrift Saveur bestätigt, dass diese Methode die antioxidativen Eigenschaften verstärkt.
Fehler 4: Sie überladen die Pfanne
„Überfüllte Teller führen zu rohem und gekochtem Gemüse“, schreibt die New York Times . Beim Braten sollten die Lebensmittel in einer Schicht platziert werden.
Ein Experiment des YouTube-Kanals Food Science zeigte, dass das Überladen einer Bratpfanne die Temperatur um 40 % reduziert.
Fehler 5: Sie probieren das Gericht nicht während des Essens.
„Verkosten ist Gesetz“, sagt Julia Wyssozkaja . Salz und Gewürze werden nach und nach und nicht am Ende hinzugefügt.
Chefkoch Alain Ducasse gab in einem Interview mit Le Monde zu: „Ich probiere alle drei Minuten.“
Abschluss
„Selbst erfahrene Köche machen diese Fehler“, sagt Chefkoch Marco Pierre White schockierend.
Aber jetzt wissen Sie, wie Sie sie vermeiden können. Probieren Sie es aus und Ihr Abendessen wird zu einem Meisterwerk.
Und wenn Sie Zweifel haben, denken Sie an die Worte von Jamie Oliver : „Kochen ist eine Wissenschaft, bei der Experimente zur Perfektion führen.“
