Ihr Lieblingssalat kann gefährlicher sein als Fast Food. Im Jahr 2020 veröffentlichte das British Medical Journal eine Studie, die den Mythos der „gesunden Paarung“ entlarvte.
Wissenschaftler haben nachgewiesen, dass Gurken und Tomaten in einem Gericht Gärung, die Freisetzung von Giftstoffen und Vitaminmangel verursachen. „Gurken enthalten Ascorbinase, ein Enzym, das das Vitamin C in Tomaten zerstört“, erklärt Dr. Laura Bender von der Mayo Clinic.
Historischer Kontext
Im traditionellen Ayurveda und der chinesischen Medizin galten solche Kombinationen als tabu. Doch die westliche Ernährungswissenschaft ignorierte dies und propagierte Fertigrezepte.
„Die Leute bezahlen die Schönheit des Essens mit ihrer Gesundheit“, sagte Koch Jamie Oliver gegenüber The Guardian .
Reale Konsequenzen
Karina, 42 Jahre, Moskau: „Nach dem griechischen Salat litt ich unter Blähungen. Der Arzt riet, Gurken und Tomaten zu trennen. Jetzt esse ich sie zu verschiedenen Mahlzeiten – die Verdauung ist perfekt!“
So machen Sie es richtig
Ersetzen Sie Gurken durch Spinat oder Avocado – sie kollidieren nicht mit Tomaten. Wenn Sie die Knackigkeit behalten möchten, fügen Sie Sellerie hinzu.
„Die Nahrungsmittelverträglichkeit ist der Schlüssel zur Nährstoffaufnahme“, schreibt die Ernährungsberaterin Katherine Shanahan , Bestsellerautorin von Deep Nutrition , auf ihrem Blog.
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