Le raifort est le plus souvent récolté à l’automne – soit une tradition, soit une habitude de récolter le travail de ses mains en fin de saison.
Mais cela ne signifie pas que le rhizome de la plante tenace n'atteint sa maturité qu'en septembre. C'est une idée fausse. En fait, vous pouvez le déterrer aussi bien en été qu'au printemps, la seule différence sera le goût.
À propos, le rhizome d'automne de cette plante est considéré comme le plus utile. Il n'est pas non plus si méchant. Mais si vous voulez quelque chose de « plus piquant », alors vous devez absolument creuser du raifort au printemps.
Quand creuser
Les fouilles peuvent être effectuées d'avril à la fin de l'automne - jusqu'en novembre inclus. En hiver, cela n’en vaut pas la peine, même si le sol n’est pas gelé.
Mais il ne faut pas oublier que le raifort de printemps est le plus piquant et le plus amer. Son rhizome accumule une grande quantité de phytoncides et d'autres substances qui déterminent le goût caractéristique.
L’automne contiendra plus de sucre et de nutriments, mais ne sera pas aussi épicé. Et si l'on parle de préparation automnale, alors il n'y a pas de meilleur moment que fin novembre (si les gelées ne se sont pas installées avant).
Vous devez également creuser le rhizome pendant la lune décroissante - dans ce cas, la racine de la plante sera mieux conservée et ne pourrira pas si vite.
Les racines déterrées sont séchées dans une pièce sèche, non lavées et conservées dans un endroit sombre et frais.
Si vous souhaitez conserver les rhizomes pendant longtemps, il serait alors plus correct de les mettre dans une boîte et de les recouvrir de sable.
