La célèbre salade « Hareng sous un manteau de fourrure » a ses propres secrets. Vous devez d’abord connaître l’ordre dans lequel les couches sont disposées.
La qualité des ingrédients compte également, et pas seulement les betteraves bien cuites.
Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, a expliqué comment choisir le hareng pour une salade populaire.
Sans maîtriser cette astuce, il est peu probable que vous puissiez préparer un « manteau de fourrure » parfaitement savoureux.
Les chefs expérimentés savent que pour cette salade, il est préférable d'utiliser du hareng entier plutôt que des filets tout préparés.
Oui, couper du poisson est long et fastidieux, et puis il faut encore retirer les arêtes, mais ça vaut le coup.
Et ce n'est pas tout. Lorsque vous choisissez une carcasse de hareng, veillez à choisir ce qu'on appelle le « garçon ».
Vous pouvez distinguer un hareng mâle par son aspect extérieur. Il est généralement plus gras, plus dodu et contient du lait.
De plus, le mâle a généralement le dos cambré et peut même avoir une légère bosse.
L'abdomen du mâle est rentré et doux au toucher.
Les femelles ont un dos plat et plus fin, un abdomen dense et volumineux, ce qui indique la présence de caviar.
Pour information
Le hareng est un genre de poisson à nageoires rayonnées qui vit dans les océans Atlantique Nord et Pacifique, ainsi que dans l'océan Arctique.
Expert: Ioulia Arkhipova
