Le saindoux tendre et moelleux, servi avec du pain noir et des oignons, constitue une collation idéale.
Si vous voulez que le produit soit exactement ainsi après le salage, n'oubliez pas de le préparer, rappelle la cuisinière Yulia Arkhipova, experte du réseau BelNovosti.
Si vous sautez cette étape, il est peu probable que le saindoux soit tendre et son goût sera loin d'être parfait.
Heureusement, préparer le saindoux pour le salaison est assez simple, puisqu'il suffit de le laisser une journée au congélateur.
De ce fait, le produit ne perdra pas sa forme et se prêtera bien à la découpe.
Cela vaut également la peine de préparer toutes les épices à l'avance : pour 1 kg de saindoux il vous faudra 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de paprika, la même quantité de poivre moulu et de moutarde.
Vous pouvez également ajouter des épices comme du curcuma, du cumin, de l'ail, de la coriandre et du laurier.
Mélangez les assaisonnements, faites de petites entailles sur le saindoux, puis salez-le et laissez-le au réfrigérateur pendant 5 jours, après l'avoir enveloppé dans du papier sulfurisé.
Essayez d'ajouter un peu de sucre à la marinade (pas plus d'1 cuillère à café) et vous obtiendrez la salsa la plus tendre et la plus délicieuse.
Expert: Ioulia Arkhipova
