Si vous craignez que votre morceau de viande ne devienne dur comme une sole après la cuisson, suivez ces conseils pour réaliser un plat fondant.
La cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, a partagé les secrets pour transformer une viande dure en une viande tendre et juteuse.
Sélection de viande
Lorsque vous achetez de la viande, assurez-vous qu'elle comporte un nombre minimum de veines et de tendons. Mais ce point n'est pas si important comparé au fait que la pièce que vous choisissez ne doit pas présenter de taches brunes ni d'odeur désagréable - ce sont les signes d'un produit gâté.
Marinade
À l'aide de la marinade, les fibres de viande sont ramollies et le plat final acquiert un goût et un arôme uniques.
Si vous devez composer avec un morceau coriace, faites-le mariner dans un mélange utilisant des ingrédients acides : vinaigre, jus de citron, kéfir, yaourt ou vin.
Méthode de cuisson
Au lieu de faire frire la viande à feu vif, augmentant ainsi sa ténacité, choisissez une méthode de cuisson différente. Il est bien préférable de faire mijoter ce morceau, de le cuire au four ou de le cuire à feu doux.
Expert: Ioulia Arkhipova
