Les amateurs de pâtisserie maison expérimentent souvent des recettes de pâte, ce qui aboutit parfois à des résultats imprévisibles.
Mais on peut rencontrer des difficultés lors de la préparation des biscuits, même si l'on suit les mêmes instructions année après année, note à juste titre l'experte de la publication en ligne BelNovosti, la cuisinière Ioulia Arkhipova.
À chaque fois, les produits de boulangerie s'avèrent différents : mous et friables ou durs comme de la pierre.
La raison doit être recherchée parmi les nombreux facteurs qui influencent la qualité des produits de boulangerie. Parmi eux figurent la température des ingrédients, le temps de cuisson, la qualité de la farine et autres.
Le secret de la pâte brisée friable
Si vous n'êtes pas satisfait du résultat instable, essayez d'ajouter un ingrédient secret à la pâte, ce qui garantira une amélioration de sa qualité.
Nous parlons d'eau froide. On peut le remplacer par quelques glaçons (juste fondus bien sûr).
Ils empêchent la formation de gluten, ce qui rend les biscuits finis trop durs.
Veuillez noter qu’en plus de garder l’eau glacée, l’huile utilisée pour fabriquer la pâte doit également être dure comme de la pierre.
Parfois, les femmes au foyer mettent des bols, des couteaux et une planche à découper au congélateur - en général, tout ce qui est impliqué d'une manière ou d'une autre dans le processus de pétrissage de la pâte.
Expert: Ioulia Arkhipova
