Avez-vous déjà remarqué que même suivre strictement une recette ne suffit parfois pas à faire une tarte parfaite ? La pâte a coulé, la génoise est devenue caoutchouteuse et les muffins ont brûlé au fond. Cela vous semble familier ?
Il s'avère qu'il existe un ingrédient secret caché dans votre cuisine qui peut sauver même le dessert le plus désespéré.
Ce n’est pas quelque chose dont on parle souvent dans les écoles culinaires, et les chefs professionnels serrent les dents lorsque les débutants en entendent parler.
Nous ne parlons pas de levure chimique ou d’extrait de vanille. C'est du vinaigre de cidre de pomme ordinaire. Oui, oui, cette même bouteille qui ramasse la poussière dans le coin le plus éloigné du placard depuis des années.
Pourquoi ça marche ? C'est simple : le vinaigre réagit avec le bicarbonate de soude, créant des millions de bulles d'air qui rendent la pâte incroyablement aérée. Mais ce n'est pas tout.
Il neutralise également le goût du bicarbonate de soude qui donne parfois un goût savonneux aux produits de boulangerie et prolonge la fraîcheur du dessert.
Par exemple, si vous ajoutez une cuillère à café de vinaigre à la pâte d'un gâteau au chocolat, elle deviendra humide, comme dans les boulangeries chères, et ne rassira pas même après trois jours.
Essayez de pétrir la pâte brisée avec du vinaigre : elle ne s'effritera pas lors de l'étalement et conservera sa forme parfaite après la cuisson.
Comment utiliser cette astuce de vie ? Tout dépend de la recette. Pour les biscuits et les muffins, 1 cuillère à café suffit. pour 2 tasses de farine. Si vous cuisinez sans gluten, mélangez du vinaigre avec du lait végétal (1 cuillère à soupe par tasse) pour remplacer les œufs.
Même pour le pain sans levure, le vinaigre sera une solution : ajoutez-le à l’eau avant de pétrir, et la mie sera moelleuse, comme celle qui sort du four d’une grand-mère du village.
L’essentiel est de ne pas en faire trop. Si vous ajoutez trop de vinaigre, la pâte deviendra acide, mais cela peut être facilement corrigé en augmentant la quantité de sucre ou de vanille.
Et maintenant le secret le plus important : le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron ou même du kéfir. Mais c'est la version pomme qui fonctionne le mieux dans les produits de boulangerie sucrés, car son arôme est presque imperceptible.
Essayez de l'ajouter la prochaine fois que vous faites cuire des crêpes ou du pain d'épices, et vous serez surpris de voir à quel point une si petite chose change le résultat.
Les chefs diront bien sûr que c'est de la « triche », mais votre objectif est-il vraiment de plaire aux snobs ou d'avoir la tarte parfaite pour le thé ?
