Avez-vous déjà remarqué que les syrniki dans les cafés sont toujours parfaits : dorés, tendres et fondants dans la bouche ? Et à la maison, soit ils s'effritent dans la poêle, soit ils sont secs, soit crus à l'intérieur ?
Tout est question de petites choses dont vous ne vous rendez même pas compte. Découvrons comment transformer un simple petit-déjeuner en un triomphe culinaire et pourquoi vos syrniki ne sont pas encore devenus un succès auprès des petits-déjeuners familiaux.
Le secret commence avec le fromage blanc
Ne prenez pas la variété pâteuse ou sans matière grasse, mais uniquement la variété granuleuse, avec une teneur en matière grasse de 5 à 9 %.
Si le fromage cottage est trop humide, enveloppez-le dans une étamine et suspendez-le pendant une heure pour permettre au petit-lait de s'écouler. Certaines personnes ajoutent de la semoule ou de la farine, mais c’est une grosse erreur !
Il est préférable de mélanger du fromage cottage avec un œuf, une pincée de sel, 2-3 cuillères à soupe. l. sucre et 3-4 c. à soupe. l. amidon.
L'amidon empêchera les cheesecakes de devenir caoutchouteux et, au lieu de la farine, il rendra la texture aérée. Si le fromage cottage est trop sec, ajoutez une cuillerée de crème sure - cela lui redonnera sa tendreté.
La pâte doit être épaisse, mais ne pas coller aux mains. Former des boules, les aplatir légèrement et les rouler dans la farine.
Vous devez le faire frire à feu moyen, en utilisant du beurre et de l'huile végétale (50/50). De cette façon, la croûte sera croustillante et le milieu restera tendre.
Ne retournez les syrniki que lorsque le dessous est doré. Si vous le faites plus tôt, ils s'effondreront.
Si la poêle est trop chaude, les syrniki brûleront à l’extérieur mais resteront crus à l’intérieur. Vérifiez la température en y déposant une goutte de pâte : si elle grésille mais ne brûle pas tout de suite, c'est idéal.
Ne vous précipitez pas pour servir tout de suite
Laissez-les « reposer » 5 minutes sous le couvercle – de cette façon, ils finiront de cuire et ne se tasseront pas. Servir avec de la crème sure, de la confiture ou de la sauce au caramel.
Et si vous souhaitez surprendre vos invités, ajoutez du zeste d’orange ou de la vanille à la pâte : leur arôme les rendra fous ! Mais ce n'est pas tout.
Essayez les cheesecakes fourrés : cachez un morceau de chocolat, de marmelade ou de baies fraîches à l'intérieur de la boule. Une fois frite, la garniture se transformera en une surprise qui saura conquérir même les mangeurs les plus capricieux.
Que faire si les syrniki ne tiennent toujours pas leur forme
Il y a probablement trop de liquide dans la pâte. Ajoutez plus d’amidon, mais n’en faites pas trop, sinon ils deviendront « cotonneux ».
Une autre astuce : mettre la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de la faire frire. La pâte deviendra plus dense et les cheesecakes ne s'étaleront pas.
Et si vous êtes au régime
Faites-les cuire au four ! Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graissez-la d'huile et déposez les syrniki dessus.
Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes. Ce sera moins calorique, mais toujours aussi savoureux.
Et n'oubliez pas d'expérimenter : au lieu du sucre, ajoutez des craquelins salés à la pâte, et au lieu de la confiture, ajoutez de l'avocat et de la sauce au yaourt. Les Syrniki sont un champ d’imagination !
