Voici quelques points importants à considérer lors de la cuisson des crevettes.
Un dégivrage est nécessaire
Les crevettes congelées doivent d'abord être décongelées. Si vous les jetez immédiatement dans l’eau bouillante du congélateur, ils ne cuiront pas uniformément.
Il existe deux façons de décongeler correctement.
Option 1 : Décongeler sur une grille du réfrigérateur puis laisser revenir à température ambiante.
Option 2 : Couvrir les crevettes d'eau froide.
Cuire uniquement des crevettes fraîches surgelées
Les crevettes bouillies surgelées sont prêtes à manger. Ils sont bouillis dans l'eau de mer à bord d'un bateau de pêche.
Chauffer et ébouillanter avec de la saumure chaude contribuera à leur donner une saveur épicée.
Nettoyer ou ne pas nettoyer
Les crevettes cuites non décortiquées sont plus savoureuses et plus aromatiques.
Les têtes et les coquilles ajoutent de la richesse au bouillon et une couche de chitine protège la viande tendre de l'excès de sel.
Ne pas trop cuire
Il est important de ne pas trop cuire les crevettes pour les garder tendres et juteuses.
Les petites crevettes ont besoin d'une minute, les moyennes de 1 à 2 minutes et les grosses de 2 à 3 minutes selon leur taille.
Le temps de cuisson est compté à partir du moment où les crevettes sont ajoutées, et non à partir du moment où l'eau bout.
Refroidissement et arrêt du processus
Pour arrêter la cuisson, placez les crevettes cuites sur de la glace.
Certains gourmets mangent des crevettes fraîchement surgelées, comme Botan et Ama Ebi, crues, décongelées et ébouillantées avec de la saumure pour profiter de leur goût unique.
Pour rehausser le goût, il est conseillé de cuisiner dans de l'eau de mer, et si elle n'est pas disponible, dans de l'eau ordinaire, additionnée de sel marin, explique Yulia Arkhipova .
Pour les crevettes décortiquées, mettez 1 cuillère à soupe pour 1 litre, pour les crevettes non pelées - 1,5, et prenez deux fois plus d'eau que les fruits de mer.
Les épices contribueront à ajouter plus de goût et d'arôme : aneth, clous de girofle, piment de la Jamaïque, coriandre, laurier, ail, gingembre ou assaisonnements spéciaux pour fruits de mer - tout dépend des préférences gustatives de chacun.
Une légère acidité peut être facilement obtenue en ajoutant un demi-citron ou quelques cuillères à soupe de pâte de tomate à la saumure.
Précédemment, nous vous avons expliqué quoi ajouter à la farine pour rendre les raviolis incroyablement savoureux .
Expert: Ioulia Arkhipova
