Le gluten est plutôt un concept collectif utilisé en médecine pour regrouper toutes les protéines toxiques appelées prolamines qui font partie des céréales (blé, seigle, avoine, orge), et non un composant spécifique.
La teneur en protéines des céréales varie, mais le problème de la forte prévalence du gluten ne réside pas dans sa teneur naturelle dans diverses céréales, mais dans son ajout artificiel.
Dolich Vladimir Nikolaevich, chercheur au Centre international de recherche sur l'hygiène de Saratov, Centre fédéral de recherche sur les technologies médicales et préventives pour la gestion des risques pour la santé publique, nous a expliqué quels produits contiennent du gluten.
La liste des produits contenant du gluten est assez large et comprend presque tous les dérivés des céréales (boulangeries à base de tous types de farines, bouillies, etc.).
En plus du contenu naturel de ces protéines dans les céréales, le gluten est activement ajouté par les fabricants pour améliorer la structure et le goût des produits alimentaires.
Ainsi, environ 4 à 6 % de gluten sont ajoutés au pain et 20 à 40 % de gluten sont ajoutés aux biscuits, aux biscuits et aux gaufres. Il convient de noter que le gluten est également utilisé comme conservateur dans les yaourts et diverses céréales pour petit-déjeuner, et est également activement ajouté à divers produits semi-finis (escalopes, raviolis, raviolis et saucisses).
Précédemment, nous vous avons expliqué ce que vous devez utiliser pour rendre les raviolis faits maison encore plus savoureux.
