Il existe une règle d'or en cuisine qui aide à la fois les chefs professionnels et les femmes au foyer ordinaires.
De nombreux cuisiniers se sont au moins une fois interrogés sur la température de l’eau de cuisson.
Certaines personnes pensent qu'il faut un liquide bouillant, tandis que d'autres sont sûres qu'il faut mettre la viande dans de l'eau froide.
Règle d'or
Les cuisiniers sont guidés par une règle qui permet de préparer un bouillon riche. La viande et les os doivent être placés dans l'eau froide.
Dans ce cas, les produits, lorsqu'ils sont chauffés, libéreront plus de jus et de collagène, ce qui aura un effet positif sur la qualité du plat préparé.
Il est recommandé de cuire le poulet et de le porter à ébullition à feu doux. Cela rendra le bouillon plus riche et plus clair. Une autre nuance importante est l'élimination rapide de la mousse.
Viande délicieuse
Cependant, il n’est pas toujours bon d’utiliser de l’eau froide. L'eau bouillante est nécessaire dans les cas où l'objectif est de cuisiner une viande savoureuse. Dans ce cas, les protéines et les tissus de la viande « se saisiront » à la surface et la viande ne perdra pas son jus et son goût.
