Plusieurs erreurs conduisent au fait que les ménagères sortent de la poêle non pas un légume bordeaux brillant, mais une « pierre » sans levain.
Il suffit de prendre en compte les erreurs les plus courantes des experts culinaires pour que les salades et les entrées se déroulent comme au restaurant.
Il faut aussi savoir préparer correctement les légumes racines. Cinq nuances vous aideront à obtenir le résultat parfait.
Secrets de cuisson des betteraves
1. Le légume racine ne doit pas être immédiatement jeté dans l'eau bouillante. Le légume est placé dans de l'eau froide puis porté progressivement à ébullition.
2. Il est nécessaire de surveiller le niveau d'eau dans la casserole. Le liquide doit être à 2 cm au-dessus des racines.
3. Les cuisiniers expérimentés conseillent de saler les betteraves en fin de cuisson. De cette façon, le légume conservera mieux sa couleur et son goût.
4. Le jus de citron aidera à préserver la couleur du légume-racine. Ajoutez 1 cuillère à café à 2 litres d'eau. Ajouter du liquide en début de cuisson.
5. Le sucre aidera également à conserver la riche couleur des betteraves. Ajoutez 1 cuillère à café à 1 litre d'eau.
