Les haricots sont un produit alimentaire précieux en raison de leurs protéines, dont l'absorption atteint 70 à 80 pour cent. Et sa capacité à abaisser la glycémie permet aux personnes diabétiques de diversifier leur menu.
Beaucoup de gens refusent les plats à base de haricots car ils prennent beaucoup de temps à cuire. Mais il existe des moyens d’accélérer le processus.
Secrets de cuisson des haricots
Le moyen le plus courant d’accélérer le temps de cuisson des haricots est de les faire tremper toute la nuit. Cela présente un inconvénient majeur : la plupart des gens oublient simplement de le faire et ne se souviennent que du moment où il est temps de cuisiner.
Si vous avez un besoin urgent de faire cuire des haricots et que vous ne les avez pas trempés la veille, remplissez-les simplement d’eau froide, portez à ébullition et laissez couvert pendant une heure ou deux. Puis égouttez l'eau. Les grains gonfleront de la même manière qu'après une nuit de trempage. Après cela, égouttez l'eau, versez dessus des grains propres et faites cuire comme d'habitude.
Il existe une méthode composée de plusieurs étapes.
1. Versez de l'eau sur les haricots secs afin qu'elle recouvre les grains de 1 à 2 cm et portez à ébullition.
2. Dès que l'eau bout, versez le contenu de la casserole dans une passoire et rincez à l'eau froide.
3. Remettez de l'eau propre dans la casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu et laissez couvert pendant 40 à 50 minutes.
4. Videz l'eau. Versez à nouveau de l'eau froide sur les haricots, portez à ébullition et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pas de trempage
Si vous ne voulez pas vous soucier du trempage et de l’égouttage, vous pouvez faire cuire les haricots secs immédiatement. Dans ce cas, vous devez ajouter de l'eau froide dans les 30 premières minutes après l'ébullition. Lorsque les haricots bout, ajoutez un peu d'eau froide pour arrêter l'ébullition. Répétez plusieurs fois. Cette technique remplace le trempage.
Il y a quelques autres points auxquels il faut prêter attention.
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation en écrasant les haricots du bout des doigts. Si vous l’aimez doux, il doit être facile à presser. Si vous préférez que les haricots soient légèrement fermes, ils sont cuits lorsqu'ils sont écrasés avec un peu de force.
- Le temps de gonflement et le temps de cuisson varient selon les variétés. Aussi étrange que cela puisse paraître, les gros grains cuisent souvent plus vite que les petits. De nombreuses variétés de petits haricots ont des grains très durs, ce qui augmente le temps de cuisson.
- Si vous ajoutez une pincée de soda aux haricots bouillants, ils cuiront plus rapidement.
- Vous pouvez ajouter du sel seulement 5 minutes avant la cuisson. Si vous ajoutez du sel immédiatement, les haricots cuiront plus longtemps, au moins une heure.
Il ne faut pas oublier que tout produit apporte non seulement des avantages, mais peut également être nocif lorsqu'il est consommé en grande quantité. Les personnes souffrant de goutte, d'arthrite, d'arthrose, de cholécystite et de maladies du tractus gastro-intestinal ne devraient pas abuser des haricots. Il ne doit pas non plus être administré aux enfants de moins de 3 ans.
