Vous êtes-vous déjà demandé ce qui arrive à l’huile après avoir fait frire des pommes de terre ou des côtelettes dedans ?
C’est dommage de le jeter, mais c’est aussi effrayant de le réutiliser – et si c’était dangereux ?
Voyons s’il est possible de transformer la vieille graisse en une astuce de vie rentable ou s’il est préférable de s’en débarrasser immédiatement.
De nombreuses ménagères ne voient aucun mal à laisser de l’huile dans la poêle jusqu’à la prochaine fois. Il semble que s'il n'y a pas de fumée ou d'odeur de brûlé, alors tout va bien. Mais c’est là que réside le premier écueil.
Lorsque l'huile est chauffée à des températures élevées, des substances nocives commencent à s'y former : des radicaux libres et de l'acroléine.
Ils apparaissent lorsque la graisse est surchauffée, et plus vous utilisez la même huile, plus leur concentration est élevée. Ces composés peuvent affecter négativement l’organisme, provoquant une inflammation et même augmentant le risque de maladies graves.
Mais ne vous précipitez pas pour verser l’huile dans l’évier ! Tout dépend de ce que vous avez fait frire exactement. Si vous cuisinez quelque chose sans odeur forte et à température moyenne - par exemple des crêpes ou des cheesecakes - l'huile se conservera peut-être mieux.
L'essentiel est de le filtrer à travers une étamine ou un tamis pour éliminer tout résidu alimentaire et de le verser dans un bocal en verre. Cette « réserve » doit être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines maximum.
Si l’huile est devenue trouble, collante ou a commencé à sentir mauvais, c’est un signe clair qu’il est temps de lui dire au revoir.
Point intéressant : certains types d’huiles sont plus résistantes à la chaleur. Par exemple, l’huile de tournesol ou de coco raffinée résiste mieux à un usage répété que l’huile d’olive ou de lin.
Mais même eux ne devraient pas être utilisés plus de 2 à 3 fois. À propos, vous pouvez réutiliser l'huile non seulement pour la friture, mais aussi pour assaisonner des salades ou l'ajouter à la pâte - l'essentiel est qu'elle ne soit pas amère.
Mais que faire si l’huile est périmée ? Ne le versez pas dans l’évier : c’est mauvais pour vos canalisations et pour l’environnement. Il est préférable de le laisser durcir, de le récupérer dans un sac et de le jeter à la poubelle. Ou trouvez-lui une utilisation non conventionnelle : par exemple, lubrifier les charnières de porte ou l'utiliser comme base pour des bougies faites maison.
En fin de compte, l’huile de friture n’est pas un mal indéniable. Si vous abordez la question avec sagesse, vous pouvez économiser de l’argent sans nuire à votre santé. L’essentiel est de surveiller l’état de la graisse, de ne pas la surchauffer et de ne pas la stocker pendant des mois.
