Si está interesado en el tema de una nutrición adecuada, probablemente se haya encontrado con una recomendación para reemplazar la harina de trigo por harina integral.
Este producto se obtiene mediante molienda gruesa de cereales integrales, lo que conserva todas sus propiedades beneficiosas.
Los productos horneados elaborados con esta harina tienen un alto valor nutricional, ya que son ricos en fibra, vitaminas E, PP, grupo B, minerales como zinc, hierro y ácido fólico. Otro beneficio de la harina integral es su bajo índice glucémico, que oscila entre 40 y 50. Esto significa que los alimentos a base de cereales integrales no aumentan los niveles de azúcar en sangre.
Este producto es adecuado para preparar cualquier producto horneado. La harina integral se puede utilizar como empanizado o ingrediente para batidos, gelatinas y sopas.
Pero antes de comenzar, vale la pena conocer algunas de las características del producto.
Si planeas reemplazar la harina de trigo con harina integral en una receta, debes usar la siguiente proporción: una taza de harina de trigo equivale a ¾ de taza de harina integral. Esto ayudará a evitar la sequedad excesiva del producto terminado. Al amasar la masa, asegúrate de agregar más líquido.
Se recomienda tamizar la harina integral antes de su uso. Esto la enriquecerá con oxígeno y hará que la masa esté más aireada.
Al hornear pan, puede mezclar harina normal y de trigo integral en una proporción de 1:1. Sin embargo, si solo utilizas harina integral, no está de más añadir un poco de gluten de trigo para mejorar la textura de la masa. Esto es especialmente importante para la masa sin levadura.
La masa de harina integral debe reposar durante unos 20-25 minutos después de amasar antes de hornear.
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