¿Alguna vez te has preguntado por qué los chefs de restaurantes caros cortan cebollas sin derramar una sola lágrima?
Resulta que todo es cuestión de técnica, algo que los cocineros caseros desconocen.
La chef Maria Gordeeva del restaurante moscovita White Rabbit admitió en una entrevista con Esquire:
"No utilizamos ningún 'cuchillo complicado'". El secreto es cortar la cebolla... de arriba a abajo, no a lo largo de los aros".
¿Suena loco? La revista Cook's Illustrated realizó un experimento: al cortar de forma tradicional (en sentido transversal a la fibra), se libera un 40% más de dióxido de azufre, lo que provoca lágrimas.
“Si se corta verticalmente, desde la parte superior hasta la raíz, las células se destruyen menos y las enzimas cáusticas no se evaporan tan activamente”, explicó el bioquímico Alexey Kovalev en el podcast Scientific Kitchen.
Pero esto es sólo la mitad de la verdad. El chef Heston Blumenthal reveló otro truco en In Search of Perfection:
“Coloca la cebolla en el congelador durante 15 minutos antes de cortarla. El frío ralentiza la reacción entre la alinasa y los aminoácidos, que es lo que provoca las lágrimas”.
La bloggera Irina del canal de YouTube Comida sin dolor comprobó:
“Enfrié la cebolla, me puse las gafas de natación y la corté verticalmente. ¡El resultado es cero lágrimas! Mi marido ahora me llama "la ninja de la cebolla".
Pero el chef Konstantin Ivlev en el programa Hell's Kitchen recomendó un método radical:
"Calienta el cuchillo sobre la llama antes de cortar. El calor neutraliza los compuestos volátiles: probado en condiciones extremas".
El truco más inesperado vino de Japón. El documental Ramen Universe mostró a los chefs del restaurante Ichiran masticando chicle con sabor a menta mientras picaban cebollas.
"El mentol bloquea los receptores responsables de la irritación", explicó el chef Takuro Yamada .
El usuario Dmitry de Omsk escribió en el foro Cocinar sin lágrimas:
“Lo probé con chicle mentolado: ¡funciona! Ahora estoy cortando cebolla al ritmo de la canción "Smells Like Teen Spirit", como en el vídeo".
Los científicos del Journal of Food Science confirmaron:
"Enfriar las cebollas a 4 °C reduce la liberación de óxido de propano-S en un 70% y el mentol enmascara el olor restante".
Pero la mayor sorpresa esperaba a aquellos que se atrevieron a romper todas las reglas. El blogger Max del canal de TikTok Food Hacks mostró una “técnica prohibida”:
“Corté la cebolla a lo largo, dejando la raíz intacta, y giré las mitades del revés. ¡Me llevó el doble de tiempo cortarlo, pero no hubo ni una sola lágrima!
El chef Jamie Oliver comentó en su libro 5 Ingredientes:
"Este método se utiliza en la gastronomía molecular para preservar la estructura, pero en casa es demasiado complicado".
Sin embargo, la usuaria Svetlana de Krasnodar en la cuenta de Instagram Kitchen Without Rules dijo: “Entrené durante una semana, ¡ahora corto cebollas más rápido que los chefs de la televisión!”
