¿Cómo freír correctamente las cebollas? Los chefs experimentados utilizan varios trucos que, en última instancia, ayudan a lograr un rico aroma y sabor.
Una de esas técnicas es agregar una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio. Por lo tanto, vale la pena entender por qué hacen esto y qué efecto se puede obtener.
Creando caramelización
Agregar bicarbonato de sodio al freír cebollas ayuda a acelerar el proceso de caramelización.
El bicarbonato de sodio reacciona con el azúcar natural que se encuentra en las cebollas. Gracias a esto, se acelera el proceso de caramelización, lo que tiene un efecto positivo en el sabor y la estructura.
Reducir el tiempo de fritura
El bicarbonato de sodio también ayuda a reducir el tiempo que lleva freír las cebollas. Gracias a su adición, las cebollas adquieren rápidamente un color dorado y suavidad, lo que permite reducir el tiempo de cocción.
Creando suavidad y ternura.
El bicarbonato de sodio ayuda a suavizar la estructura de la cebolla, haciéndola más tierna y suave. Esto es especialmente útil cuando se preparan platos en los que las cebollas deben estar bien fritas y tienen una textura delicada, como para rellenar o agregar a sopas.
Sabor y aroma mejorados.
Además, añadir bicarbonato de sodio al freír cebollas ayuda a mejorar su sabor y aroma.
El proceso de caramelización, acelerado por la soda, hace que las cebollas sean más aromáticas y ricas, lo que le da al plato un sabor más profundo y rico.
Cosas para recordar
Eso sí, durante la fritura es necesario añadir una cantidad mínima de refresco.
Todo el mundo debería comprender que los refrescos pueden cambiar el sabor de un plato e incluso su estructura. Por tanto, vale la pena experimentar y ser racional.
Anteriormente te contamos qué sopas se consideran más dañinas .
