La col puede convertirse en la reina de la mesa, si, por supuesto, se prepara correctamente.
A veces, incluso los cocineros experimentados se pierden tratando de determinar cuántos minutos tarda una verdura en ablandarse sin convertirse en papilla.
Un error en los cálculos puede arruinar la textura del plato, hacer que los rollitos de repollo se rompan y que la sopa quede insípida.
Para sopas, sopas de repollo o guarniciones guisadas que utilizan repollo rallado, 15 a 20 minutos de cocción son suficientes.
Si la verdura se va a utilizar como base para una sopa crema, el tiempo se aumenta a 20-25 minutos. Esto le permitirá lograr la consistencia deseada para la molienda posterior.
Los rollitos de col clásicos requieren un enfoque diferente.
Se sumerge toda la cabeza de repollo en agua hirviendo durante 5 minutos, después de lo cual se retiran con cuidado las hojas ablandadas.
La porción restante se vuelve a hervir durante 3 minutos, repitiendo el proceso hasta procesar completamente la cabeza de repollo.
Este método evita que las capas superiores se digieran y preserva la integridad de las hojas.
Un matiz importante es la edad de la verdura. El repollo joven se cocina el doble de rápido que el repollo maduro.
Por ejemplo, para preparar rollitos de col de verano, las hojas se separan 2-3 minutos después de hervirlas. Las variedades de invierno son más resistentes y, por lo tanto, requieren más tiempo y atención.
Conociendo estas reglas, es fácil evitar errores comunes: papilla en lugar de relleno, corazón crudo del repollo o pérdida del sabor brillante.
El repollo quedará firme pero tierno, resaltando los méritos de cualquier plato.
