¿Tu sopa parece una pálida parodia de una sopa de restaurante?
Es posible que esté matando el sabor en la etapa de preparación. El chef Anthony Bourdain escribió en su libro Kitchen Confidential :
“Los cocineros caseros subestiman el poder del asado. ¡Tirar verduras crudas al agua es un crimen!
Error 1: Preparación incorrecta de las verduras. Las zanahorias, las cebollas y el apio deben caramelizarse en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla.
“La corteza dorada representa el 50% del sabor del caldo”, explica el chef Pierre Ganio.
Error 2: Sal al inicio de la cocción. Un estudio publicado en el Journal of Culinary Science descubrió que la sal agregada antes de cocinar la carne extrae los jugos y la deja seca.
“Añadir sal 10 minutos antes del final”, aconseja la chef Marina del blog SuperSoup .
Error 3: Ignorar el ácido. Una gota de jugo de limón o vinagre balsámico antes de servir “reaviva” el sabor. Los científicos de la Universidad de Harvard explican que el ácido equilibra la grasa y la sal activando los receptores.
Un truco increíble: añade hongos secos al caldo. Contienen glutamato natural, que potencia el umami.
“Así es como salvo incluso la sopa más aburrida”, comparte la chef bloguera @UmamiMaster.
