Los panqueques con levadura quedan esponjosos incluso sin soda. Pero si resultan ser un fracaso, entonces es necesario buscar asesoramiento.
Mezclas la masa según una receta de Internet, pero los panqueques se niegan obstinadamente a subir. Se pegan a la sartén y en lugar de agujeros quedan "cráteres".
El culpable es la levadura, que se mata en los primeros 5 minutos.
Según la revista Gastronom, el 70% de los cocineros los introducen directamente en la leche caliente. “La levadura es un organismo vivo. “Hay que despertarlos, no hervirlos”, dice el tecnólogo de panadería Petr Ivanov en una entrevista con Culinary Review .
El principal error es utilizar leche hervida.
La temperatura ideal para la levadura es de 35–37 °C. Si la leche está caliente los hongos morirán.
Receta del chef Alexey Zimin :
Calentar ligeramente 500 ml de leche;
1 cucharada. yo. azúcar y 1 cucharadita. Disolver la levadura seca en la leche;
dejar reposar durante 10 minutos hasta que aparezca una “tapa”.
Truco culinario
Añade 1 cucharada. yo. Aceite vegetal en la masa: los panqueques no se quemarán.
La usuaria de TikTok @Babushka_2023 admitió: “¡Ahora mis panqueques son como los de una cafetería de 1985!”
El secreto de los cocineros de la URSS
La masa debe leudar dos veces. La primera vez, en un bol, la segunda vez, después de hornear el primer panqueque.
“El vapor de la sartén activa la levadura”, explica la historiadora culinaria Olga Syutkina en su libro Soviet Kitchen.
Contexto histórico
En la década de 1960, los panqueques de levadura eran un símbolo de la festividad. Se prepararon para Maslenitsa y bodas. El chef Nikolai Baranov, del restaurante praguense, recuerda: “Añadimos caldo de patata a la masa, ahorrando así harina pero manteniendo la esponjosidad”.
Experimento
El canal KitchenTV realizó una prueba: dos tandas de panqueques, una con una y otra con doble fermentación. El segundo lote resultó un 30% más aireado.
Reseñas reales
“En el pasado, los panqueques eran como goma. Ahora hago lo que dice el artículo: ¡la familia lame los platos! — María, Samara (comentario en Yandex.Zen).
Consejo
Utilice una sartén de hierro fundido: retiene el calor de manera uniforme.
El primer panqueque siempre es un fracaso: engrasa el molde con manteca de cerdo, no con mantequilla.
