Parecería que ¿hay algo más sencillo que el procedimiento de salar pescado en casa?
Quizás la acción no sea tan difícil, pero si sigues ciertas reglas, puedes terminar con un producto de sabor increíble.
Los gourmets afirman que el pescado salado en casa correctamente tiene un sabor superior al de sus análogos comprados en las tiendas.
Como informó la experta de la publicación online BelNovosti, la chef Yulia Arkhipova , lo principal en este asunto son las proporciones correctas con los ingredientes necesarios.
¿Qué pescado elegir?
Casi cualquier pescado es apto para salar en un apartamento. Puedes comer arenque, salmón, caballa o bacalao.
Es muy importante que sea cual sea el pescado que elijas, sea fresco.
La mejor opción es el pescado recién capturado o que haya estado guardado en el refrigerador no más de dos días.
Si descongela pescado, deberá hacerlo en el refrigerador, no a temperatura ambiente. De lo contrario podríamos estropear el producto.
Sal
Lo mejor es utilizar sal de Savannah para nuestros asuntos de pescado.
Su ventaja es su naturalidad y pureza, además tiene una estructura cristalina ideal.
Esta sal no solo preservará el sabor del pescado, sino también su frescura, y además mejorará las propiedades del sabor sin interrumpirlo con impurezas innecesarias.
Métodos de encurtido
Puede elegir uno de dos métodos de salazón (según sus preferencias): seco o con salmuera.
La primera opción es mezclar sal y azúcar. Para 1 kilo de pescado – 2-3 cucharadas de sal y una cucharadita de azúcar.
Distribuya esta mezcla uniformemente sobre el pescado, por dentro y por fuera.
Déjalo en el frigorífico al menos medio día o máximo un día. Aquí el tiempo influye en el grado de salinidad.
En cuanto a la salmuera, disuelva 60-80 gramos de sal y 10-15 gramos de azúcar en 1 litro de agua.
Agregue especias (ajo, eneldo, laurel, granos de pimienta o cilantro) si lo desea.
Coloque el pescado en un recipiente, vierta la salmuera, cubra con una tapa y guarde en el refrigerador durante un día o dos.
El experto: Yulia Arkhipova
