El pescado congelado suele ser decepcionante, pero no es el producto el culpable, sino el método de descongelación.
Al colocar el filete en agua o en el microondas, las amas de casa eliminan el jugo y el aroma.
La regla es sencilla: trasladar el pescado del congelador al frigorífico 12 horas antes de cocinarlo. La descongelación lenta conserva la textura.
Si no hay tiempo, el paquete al vacío se sumerge en agua fría, pero no más de 30 minutos.
El pescado congelado requiere una preparación especial.
Antes de cocinarlo, séquelo con una toalla de papel: el exceso de humedad impide que se forme la costra.
Para freír, utilice aceite refinado con alto punto de humo (colza, aguacate).
La sartén no está tapada: el vapor suaviza la superficie. La sal y la pimienta se añaden en el último momento: la sal extrae la humedad y la pimienta se quema a altas temperaturas.
El jugo de limón o el vino blanco al final de la cocción refrescan el sabor.
Es importante recordar: las variedades grasas (salmón, caballa) toleran mejor la congelación que las tiernas (dorado, lubina).
Al comprar pescado congelado, preste atención al hielo.
Un glaseado fino es normal, los grumos de hielo espesos indican que se volvió a congelar. Para congelar en casa es necesario utilizar bolsas de vacío: elimine el aire para evitar quemaduras por congelación.
Si el pescado se va a cocinar en sopa, no es necesario descongelarlo: échelo al caldo congelado. Esto conservará la máxima cantidad de aroma.
