Si alguna vez has cocinado carne en gelatina, probablemente conozcas la regla que dice: está estrictamente prohibido agregar agua durante el proceso de cocción de este plato.
Pero, ¿qué hacer si salaste demasiado el contenido de la sartén o parte del caldo se evaporó durante la cocción? La respuesta a esta pregunta la encontró una experta de la publicación en línea BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova.
Según el experto, a la carne en gelatina se le puede añadir agua, siempre que no esté fría.
Si violas esta recomendación, el caldo se volverá turbio.
Además, el agua fría aumenta el riesgo de que la carne en gelatina no se endurezca, ya que la temperatura del agua de la sartén bajará y el colágeno no se convertirá en gelatina.
Por lo tanto, si es necesario verter agua en una olla con agua hirviendo, use solo agua hirviendo.
Hay una regla más: debe verter agua hirviendo en un chorro fino y luego dejar que la carne en gelatina hierva durante al menos 45 a 60 minutos.
Si haces todo lo necesario, puedes estar seguro de que la carne en gelatina quedará transparente y se congelará perfectamente.
Para información
La carne en gelatina es un plato abundante elaborado con caldo de carne con trozos de carne que se han espesado hasta formar una masa gelatinosa al enfriarse.
El experto: Yulia Arkhipova
