"¿Quieres unas chuletas que no se deshagan ni en el infierno?" — preguntó provocativamente la chef Anastasia Zuikova en su TikTok, publicando un video de ella misma agitando una sartén con chuletas como si fueran maracas.
El secreto resultó ser ridículamente simple: la carne picada debe estar fría y tus manos deben estar heladas.
“La grasa no tiene tiempo de derretirse antes de tocar la superficie caliente, por lo que la chuleta mantiene su forma”, explicó Zuikova , refiriéndose a la técnica de los fabricantes de khinkali georgianos, que mezclan la carne picada para el khinkali con hielo.
Un estudio del Culinary Institute of America demostró que cuando la temperatura de la carne picada es inferior a +4°C, las capas de grasa conservan su estructura, manteniendo unida la carne.
El blogger Maxim de "GrillGuru" realizó una prueba: un lote de chuletas estaba hecho de carne picada fría y el otro de carne picada caliente. "¡La diferencia es como entre un ladrillo y una bola de masa!" — escribió.
La usuaria de Yandex.Zen Marina K. agregó:
“Antes las chuletas se deshacían, pero ahora las hacen hasta los niños y ¡se mantienen en su sitio!”
Pero el chef Artem Estafyev del restaurante Volna advierte:
"No guardes la carne picada en el congelador durante más de 20 minutos: se pondrá demasiado dura".
Truco histórico: en los comedores soviéticos, la carne picada se sacaba a un balcón frío antes de freírla.
“Mi abuela siempre hacía esto y yo pensaba que era para evitar que las moscas se posaran”, se ríe el usuario de Pikabu bajo el sobrenombre de CutletnayaFey .
Los escépticos se quejan: “¿Quién quiere esperar?” La respuesta la dio un estudiante de medicina de Voronezh en los comentarios de YouTube: “Mientras se enfría el farzh, tengo tiempo para lavar los platos. "¡Dos en uno!"
