El chucrut no es sólo un snack, sino parte del patrimonio cultural de muchas familias.
En cualquier caso, esta es la opinión de la experta de la publicación BelNovosti, la cocinera Yulia Arkhipova, que cree que preparar chucrut es un ritual especial y está dispuesta a compartir sus complejidades para que todos tengan la oportunidad de probar este sabroso y saludable plato.
Selección de repollo
La mejor opción son las variedades tardías de repollo: Aggressor, Moskovskaya late, Slava, etc.
Suelen ser más crujientes y jugosas, y además de tener un sabor excelente, son excelentes para conservar.
Sal y otros ingredientes
Para hacer chucrut, solo es adecuada la sal gruesa, que no contiene ningún aditivo.
Por cada kilogramo de col, añade unos 20 gramos de sal.
Algunas amas de casa también vierten azúcar en un recipiente con repollo; debes tener cuidado con este componente para evitar la aparición de moco no deseado en el repollo.
Una pizca de azúcar es suficiente por cada kilogramo de verduras.
Zanahorias y especias
Si decide agregar zanahorias al repollo, asegúrese de que sean variedades tardías, densas y fuertes.
No debes poner más de 50 gramos de zanahorias por kilogramo de repollo; si te excedes con este aditivo, corres el riesgo de ralentizar el proceso de fermentación.
En su lugar, incluya eneldo aromático y semillas de alcaravea en su merienda: una cucharadita por kilogramo de repollo.
El experto: Yulia Arkhipova
