Para cocinar auténtico pilaf uzbeko, no es necesario ser uzbeko.
Todo lo que necesitas es mano equilibrada (preferiblemente masculina), ganas, la disponibilidad exacta de los ingredientes necesarios y seguir la receta.
La experta de la publicación BelNovosti, Yulia Arkhipova, cocinera y panadera de cuarta categoría, contó cómo cocinar pilaf.
Es aconsejable preparar pilaf uzbeko al fuego, pero si no tienes esa oportunidad, no te desesperes, porque un cocinero experto hará un milagro en la estufa.
Ingredientes requeridos:
- arroz grande – 1 kg;
- cordero – 500 g;
- manteca de cordero – 300 g;
- zanahorias – 400 g;
- cebollas – 4 cabezas;
- especias (al gusto): comino, agracejo, pimienta molida;
- sal.
Método de cocción
En primer lugar, enjuaga bien el arroz en 5 aguas, llénalo con agua y déjalo ahí. Deje el arroz en el agua por no más de 3 horas. Cortar en rodajas de 3 cm y derretir la grasa de cordero en el caldero, retirar los chicharrones.
Agrega la cebolla cortada en mitades y sofríe hasta que esté dorada. Limpiamos el cordero de las venas, lo cortamos igual que la manteca y lo añadimos a la cebolla, sofreímos hasta que se forme una costra dorada.
Cortar las zanahorias en tiras y, revolviendo con una espátula de madera, sofreír hasta que estén elásticas. Luego verter agua hasta el nivel del contenido del caldero y dejar cocer a fuego lento durante media hora.
Coge dos cabezas de ajos, lávalas, córtales el fondo y colócalas sobre la superficie de la salsa. Después de agregar las especias y la sal, cocine por otros 20 minutos. El pilaf uzbeko es literalmente impensable sin comino, por lo que es muy apetecible.
Luego retira el ajo. Distribuya uniformemente el arroz prelavado y ligeramente hinchado por toda la superficie del contenido del caldero. Llena de agua un dedo por encima del nivel del arroz y aumenta el fuego para que se evapore toda la humedad. Una vez que el agua se haya evaporado, apaga el fuego, tapa el pilaf con la tapa de un caldero y envuélvelo en algo tibio. Deja el pilaf durante 30 minutos.
Después de mezclar bien, coloque el pilaf en un lyagan calentado en agua caliente y decore con cabezas de ajo encima.
Estoy seguro de que a todos los que tengan la suerte de probar su pilaf uzbeko les gustará mucho. Así que cocine en abundancia y espere elogios por sus esfuerzos.
Consejo
No es necesario añadir agracejo al pilaf. A algunas personas les gusta el sabor amargo del pilaf, por lo que no es para todos.
El experto: Yulia Arkhipova
