El chucrut, por supuesto, debe tener un ligero sabor amargo, pero a veces este sabor es demasiado.
En este caso, no hace falta hablar de un snack de gran calidad.
Sin embargo, la aparición de ácido en exceso indica que se cometieron errores evidentes en el proceso de cocción, señaló la cocinera Yulia Arkhipova, experta en cuestiones culinarias de la publicación de la red BelNovosti.
¿De qué violaciones estamos hablando?
Temperatura
Es importante recordar que, según las recomendaciones aceptadas, la temperatura a la hora de preparar chucrut debe variar de 16 a 20 grados.
El valor máximo permitido debe ser de 22 grados.
Si excedemos esta norma, creamos las condiciones ideales para los microorganismos, lo que da como resultado un sabor amargo.
Refrigeración tardía
Es importante recordar que el repollo no debe dejarse a temperatura ambiente durante demasiado tiempo. El indicador óptimo es de 72 horas.
Si cocina demasiado el repollo, el sabor será demasiado ácido.
Azúcar
No conviene enviar azúcar "a ojo", especialmente en volúmenes demasiado grandes. Vale recordar que un ambiente dulce es ideal para las bacterias.
Como resultado, el exceso de azúcar conduce a un repollo demasiado ácido, por extraño que parezca.
Zanahoria
Esta verdura tampoco debe introducirse en grandes cantidades, ya que esto puede provocar acidez debido a la alta concentración de azúcar natural.
Una zanahoria mediana será suficiente.
Anteriormente hablamos sobre cómo preparar una deliciosa crema para un pastel con crema agria en solo 10 minutos .
El experto: Yulia Arkhipova
