Probablemente te hayas encontrado con una recomendación que implica tratar el hígado con agua hirviendo antes de cocinarlo; estos consejos se pueden encontrar en las páginas de muchos libros de cocina.
La cocinera Yulia Arkhipova, experta de la publicación BelNovosti, decidió contarnos por qué utilizar este truco culinario y cuáles son sus ventajas.
Eliminando el amargor
La primera razón es eliminar el amargor. Procesarlo con agua hirviendo ayuda a eliminar el sabor amargo del hígado, lo que hace que el plato sea más sabroso. Este procedimiento también reduce el tiempo de cocción.
Deshacerse del exceso de proteínas
La segunda razón es la eliminación de proteínas. El agua hirviendo ayuda a eliminar el exceso de proteínas del hígado, evitando la aparición de un tinte verdoso durante la cocción y la formación de espuma. Como resultado, el plato terminado parece más apetitoso.
Sabor mejorado
La tercera razón es que el hígado tratado con agua hirviendo resulta más jugoso y sabroso, incluso si inicialmente estaba seco o congelado.
Anteriormente hablamos de cómo se puede mejorar el sabor del café.
El experto: Yulia Arkhipova
