¿Es la cebolla un ingrediente imprescindible en la ensalada Olivier? Muchos gourmets se hacen esta pregunta desde hace mucho tiempo.
Algunos cocineros creen que el componente de cebolla debería estar presente en el plato.
Otros están seguros: la cebolla no tiene cabida en una ensalada, ya que su sabor fuerte no combina bien con el aroma de los demás ingredientes.
Sin embargo, chefs experimentados finalmente han puesto fin a una disputa culinaria que dura décadas.
La respuesta es la siguiente: “Aún así vale la pena añadirle cebollas a Olivier. Pero no cruda ni escaldada”.
Qué hacer con las cebollas antes de agregarlas a la ensalada.
Está claro que la verdura necesita deshacerse del amargor excesivo.
Pero no se debe lograr el resultado deseado vertiendo agua hirviendo sobre los bulbos, ya que este procedimiento puede hacer que el ingrediente no sea el más apetitoso.
Pero hay que encurtir las cebollas. Basta verter vinagre de mesa, muy diluido en agua, sobre la verdura cortada en cubitos. Agrega una pizca de sal y azúcar al líquido.
El proceso de marinado debería durar un cuarto de hora o un poco más.
El resultado final será una cebolla libre del regusto amargo y con un aroma agradable. Olivier con tal componente quedará increíblemente sabroso.
Anteriormente, a los gourmets se les aconsejaba no cocinar zanahorias para Olivier : la verdura debe procesarse de otra manera.
