Cuando se fermenta, el repollo debe liberar una cantidad suficiente de jugo; de lo contrario, nada funcionará.
Te contamos qué hacer si la col no suelta jugo.
¿Por qué el repollo no suelta jugo?
El primer y principal error es la variedad equivocada. Sólo las variedades tardías y semitardías son aptas para la fermentación.
En segundo lugar, el motivo puede ser el incumplimiento de la tecnología de cocción.
Es muy importante poner la col a presión y salarla correctamente (20-25 gramos de sal gorda por kilogramo de col).
Si el repollo aún no suelta jugo, puedes rellenarlo con salmuera (una cucharada de sal y azúcar por litro de agua hervida enfriada).
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